[轉貼]適當飲食處方 慢性病患好過冬
台大醫院營養部
天氣轉涼，冬天的腳步愈來愈近，許多慢性病如心血管疾病、憂鬱症、腸胃疾病等，特別容易因濕泠的天氣誘發，營養師特別提醒，慢性病患若能留意飲食的調配，將有助減少疾病復發的機率。
台大醫院營養部主任鄭金寶表示，國人飲食日益精緻化、西化，暴飲暴食、吃消夜、應酬喝酒等失衡行為普遍，導致高血壓、高血脂、心臟病、糖尿病、肥胖、痛風等慢性病節節高升，所以該院過去十年來，每周針對特殊疾病，舉辦營養講座，最近更將15種最常見慢性病的飲食處方集結成書。
以秋冬易發作的憂鬱症為例，以往研究發現，富含維他命B群、C和E的食物，如柑橘類水果、綠色蔬菜、糙米、酵母、肝臟、牛奶等，都有助改善憂鬱；而葡萄糖是腦部的能量來源，心情鬱卒時，來點「甜頭」，也可使腦部產生安定作用。
此外，英國研究發現，慢性便秘的婦女容易有焦慮、憂鬱的現象，所以飲食中若能增加膳食纖維的攝取，多吃各類蔬菜、燕麥、蒟蒻，再配合適度的有氧運動，不僅可預防便秘，相信對憂鬱症也有改善效果。
台大醫院為憂鬱症開出的菜單便包含：蓮子桂圓飯、紅棗雞、什錦大豆（黃豆、蒟蒻、紅白蘿蔔、香菇、金針同炒）、馬鈴薯蛤蜊湯、薰衣草茶。
至於秋冬患者發病頻仍的心血管疾病，營養師建議，應多吃膳食纖維，如燕麥、地瓜、水果及豆類，還有富含抗氧化劑（像β胡蘿蔔素、維他命C、E等）的各類蔬果，含有異黃酮、植物性雌激素的黃豆製品，含DHA的海水魚類，都是有益的飲食。
當然，低脂、低鹽也是心血管疾病的重要飲食原則，所以，油脂應避免動物油，多選橄欖油、芥花油、芝麻油等單元不飽和脂肪酸高的植物油，甚至可多吃堅果類，減少烹調油；而動物的皮、內臟、蛋黃、魚卵等高膽固醇也應少吃。
台大為心血管病患開出的菜單有：地瓜堅果球、紅番茄烤秋刀魚、花團錦簇（綠花椰菜、小番茄、玉米筍燙熟，淋上柳橙汁、哈密瓜汁的淋醬）、和風雞肉捲、燕窩露（白木耳、紅棗、枸杞合燉甜湯）。
此外，台大腸胃科醫師章明珠指出，冬天許多人會進補，容易大吃大喝，導致消化性潰瘍的病患增加，這些患者除應避免吃太多，每餐最好六分飽，少吃刺激性的辣椒、咖啡、茶、巧克力，食物的烹調方式也應選好消化的清蒸、燉煮，避免煎、烤、油炸，以及炒飯、牛筋、豬腳、糯米、麻薯等不易消化的食物。
還有些食物容易脹氣，如洋蔥、豆類、韭菜、地瓜、青椒等，最好避免，太熱或太冷的食物也不宜，而牛奶對十二指腸潰瘍分泌胃酸過多者，不可多吃，但優酪乳則有益消化道健康。同時，飯前半小時、飯後一小時內勿大量喝水，飯後三小時避免平鋿，都可減少不適症狀。
台大為消化性潰瘍開出的菜單包含：蒸蝦丸、雞蛋豆腐、炒川七、青木瓜燉排骨，都是清淡、好消化的料理。
